Готовим красиво!

Добавить в кулинарную книгу

Девочки, это была моя прихоть … поэтому каприз — все просто. Не много истории, совсем чуть-чуть букв и рецептик. Начну пожалуй с того, что с детства обожаю десерт Птичье молоко, это нежнейшее белковое суфле с прослоечкой желе и глазурью или ганашем сверху. Все мое детство меня баловала мамуля и поэтому любовь плавно из детства мигрировала во взрослую жизнь. Страсть к безе у меня появилась не так давно и как то, пока меня не покидает… И вот родилось у меня дикое желание порадовать себя неким баловством, да так порадовать, чтобы себя прям кондитерски удовлетворить ))) . Думала над Киевским и над Птичьим молоком, но все не совсем то… И вот он! Мой идеал . Родился Каприз! Это нежнейший тортик в основе которого лежит миндальный бисквит, пропитанный сливочным ликером, карамельный крем, хрустящее безе с вкраплениями горького шоколада и нежнейшим белково-малиновым суфле. Ах, да — под кремом тирамису . Замысловато? Возможно! Но это оооочччееееень вкусно

Торт Каприз

Торт Каприз

Торт Каприз

2015-06-22 15:58:19

Порций 8

Нежный миндальный бисквит с карамельным кремом, сочный, влажный в сочетании с хрустящим безе и воздушным суфле.

Write a review

Save Recipe

Печать

Бисквит

1. 0,5 ст. мику миндальной
2. 0,5 ст. муки пшеничной
3. 2 ст.л. крахмал кукурузный
4. 4 шт. яйца
5. 1 ст. сахара
6. 2 ст.л. масло растительное без запаха
7. 1 ст.л. ликера миндального
8. 1 ч.л. разрыхлитель или 0,5 ч.л. гашеной соды

Крем карамельный

1. 1 б. вареной сгущенки
2. 180 гр. масла сливочного

Крем тирамису

1. 250 гр. Маскарпоне
2. 200 мл. сливок 33% (для взбивания)
3. 4 ст.л. сахарной пудры

Суфле

1. 3 белка
2. 3/4 ст. сахара
3. 1 уп. желе малинового (полуфабрикат д.Откер)

Безе

1. 4 белка
2. 1 ст. сахара
3. 100 гр. горького шоколада

Пропитка (по желанию, можно и без нее)

1. 100 мл. воды
2. 50 гр. сахара
3. 2 ст.л ликера Шеридан

Готовим бисквит

1. Начинаем печь торт вечером. Отделить белки и взбить их с половиной сахара до крутых пиков. Отдельно взбить желтки со второй половиной сахара, добавить масло и ликер - взбить. Вмешать в белки желтки, аккуратно, лопаткой. Вмешать порциями просеянную муку, крахмал. Ставим выпекаться в разогретую духовку при 180 гр. около 30 минут. Проверяем шпажкой. Бисквит остудить, дать созреть ночь. Нарезать на 3 коржа, нам понадобится 2 коржа. Из третьего коржа я сделала кейк-попсы, вы можете разрезать на 2 коржа :-) .

Готовим суфле

1. Желе развести в 100 мл. воды, растворить доведя до кипения, остудить. Взбить белки с сахаром до крутых пиков. Струйкой влить желе в белки продолжая взбивать. Вылить белковую массу в застеленную пленкой форму и отправить на ночь в холод, застыть.

Сушим безе

1. Утром взбиваем белки с сахаром до крутых пиков. Делим массу на 2 части. Выкладываем на противень на силиконовый коврик половину массы по форме бисквитного коржа на 1 см. меньше диаметра коржа (я мерила застегнутой формой. На второй противень, застеленный ковриком выкладываем вторую половину массы. В идеале под белковою массу я бы посыпала прокаленный, колотый орех - арахис, но его не было в наличии. Сушим безе в духовке при 110 гр. около 1,5 часа. Полностью остужаем и снимаем с коврика. Топим на водяной бане шоколад, покрываем коржи и отправляем в холод минут на 10.

Готовим крем Карамельный

1. Взбиваем масло комнатной температуры до белесости. Добавляем вареную сгущенку и снова слегка взбиваем.

Готовим крем Тирамису

1. Взбиваем Маскарпоне с пудрой, отдельно взбиваем сливки, смешиваем массы лопаткой и отправляем в холод.

Готовим пропитку

1. В воде растворяем сахар доводя до кипения, добавляем ликер и варим минут 3-5.

Собираем торт

1. Берем 1 бисквитный корж, пропитываем, покрываем половиной Карамельного крема, выкладываем сверху корж безе шоколадом вверх. Выкладываем суфле (сняв
2. пленку). Снова выкладываем корж безе шоколадом вниз, сверху карамельный крем и снова пропитанный (слегка) корж бисквитный.
3. Сверху покрываем кремом Тирамису. Украшаем и подаем. У меня ночь постоял в холоде, но бисквит такой нежный, что можно есть сразу.
4. Это невероятно вкусно. Нежнейший бисквит, его можно и не пропитывать, он сам по себе очень вкусен, хрустит безе и шоколад и тает суфле. Невероятно вкусно!

Заметки

1. Это невероятно вкусно. Нежнейший бисквит, его можно и не пропитывать, он сам по себе очень вкусен, хрустит безе и шоколад и тает суфле. Невероятно вкусно!

By Елена Зимина

Adapted from Готовим красиво

Adapted from Готовим красиво

Готовим красиво! http://www.cook-beautifully.com/

Полезная информация:

Рекомендуем вам прочитать наши кулинарные советы которые мы собрали тут, для того, чтобы облегчить и ускорить процесс приготовления десерта. Готовьте с удовольствием и пусть процесс вам приносит наслаждение как и результат.

Мы предлагаем вам рецепт классического бисквита и несколько наших кремов для тортов тут.

Мы собрали все наши десерты тут .

Наши тортики:

Информация об авторе

Ник: Elena Zimina