Клюквенный зефир
![]() ![]() |
Девочки, я делала именно так как опишу ниже, а именно — сироп вливала горячим, белок взбивала минут 10!!! И еще 3-5 после с сиропом. Ягодной пюре очень хорошо остыло, было практически холодным. Делала полный рецепт и в этот раз на 2 белка, но! В рецепте пропишу один белок, так как два это все же проблематично. Меня мотивировала воздушность, но как минус она дает сырость, т.е. зефир да! Получается как облачка — тает и сплющивается как сахарная вата, но! За сутки он так и не стабилизировался внутри так, как должен, оставался слегка «сыроватым», не критично, но все же, кое-где подтекал и это мне не понравилось, в будушем буду делать на один белок.
- Клюквенный зефир
- Клюквенный зефир
- Клюквенный зефир
- Клюквенный зефир


- 4 ч.л. агара под нож
- 150 гр. воды
- 400 гр. сахара
- 250 гр. пюре крас. смородины
- 200 гр. сахар
- 1 белок
- Агар-агар замочить в воде.
- Ягоды порубить в чаше блендера, протереть через сито, вмешать сахар (200 гр.)и остудить.
- Добавить в ягодное пюре белок и поставить взбиваться.
- Поставить агар на огонь и довести до кипения полностью растворив в воде.
- Добавить сахар в агар (400 гр.) и варить после закипания до 100-110 градусов (я измеряла))), это то самое состояние сиропа при котором поднятая лопатка потянет за собой тонкую нить без комочков и обрываний кусками.
- За время варки сиропа ягодно-белковая масса должна стать, крепкой, упругой, устойчивой массой увеличившейся в объеме.
- Влить тонкой струйкой горячий сироп в белки при постоянном взбивании.
- Взбивать еще минут 5.
- Выложить в кондитерский мешок и сразу отсадить на пергамент.
- Оставить на сутки при комнатной температуре.
- Снять половинки, склеить и обильно обсыпать в мелкой сахарной пудре.
- Наслаждаемся :-)))
- Хранить плотно закрытым, иначе зефир высохнет и рассыпется.
Наш зефир:
- Клюквенный зефир
- Зефир из красной смородины
- Лавандовый зефир
- Зефир рецепт