Готовим красиво!

Добавить в кулинарную книгу

Девочки, я делала именно так как опишу ниже, а именно — сироп вливала горячим, белок взбивала минут 10!!! И еще 3-5 после с сиропом. Ягодной пюре очень хорошо остыло, было практически холодным. Делала полный рецепт и в этот раз на 2 белка, но! В рецепте пропишу один белок, так как два это все же проблематично. Меня мотивировала воздушность, но как минус она дает сырость, т.е. зефир да! Получается как облачка — тает и сплющивается как сахарная вата, но! За сутки он так и не стабилизировался внутри так, как должен, оставался слегка «сыроватым», не критично, но все же, кое-где подтекал и это мне не понравилось, в будушем буду делать на один белок.

Клюквенный зефир

Клюквенный зефир

2016-10-07 16:01:06

Нежный, воздушный, клюквенный зефир.

Write a review

Save Recipe

Печать

Сироп

1. 4 ч.л. агара под нож
2. 150 гр. воды
3. 400 гр. сахара

Пюре

1. 250 гр. пюре крас. смородины
2. 200 гр. сахар
3. 1 белок

Инструкции

1. Агар-агар замочить в воде.
2. Ягоды порубить в чаше блендера, протереть через сито, вмешать сахар (200 гр.)и остудить.
3. Добавить в ягодное пюре белок и поставить взбиваться.
4. Поставить агар на огонь и довести до кипения полностью растворив в воде.
5. Добавить сахар в агар (400 гр.) и варить после закипания до 100-110 градусов (я измеряла))), это то самое состояние сиропа при котором поднятая лопатка потянет за собой тонкую нить без комочков и обрываний кусками.
6. За время варки сиропа ягодно-белковая масса должна стать, крепкой, упругой, устойчивой массой увеличившейся в объеме.
7. Влить тонкой струйкой горячий сироп в белки при постоянном взбивании.
8. Взбивать еще минут 5.
9. Выложить в кондитерский мешок и сразу отсадить на пергамент.
10. Оставить на сутки при комнатной температуре.
11. Снять половинки, склеить и обильно обсыпать в мелкой сахарной пудре.
12. Наслаждаемся :-)))

Заметки

1. Хранить плотно закрытым, иначе зефир высохнет и рассыпется.

By Елена Зимина

Adapted from Готовим красиво

Adapted from Готовим красиво

Готовим красиво! http://www.cook-beautifully.com/

Наш зефир:

Информация об авторе

Ник: Elena Zimina