nofollow Чат
Наша рассылка

Ваш email:

postheadericon Зефир из красной смородины

FavoriteLoadingДобавить в кулинарную книгу

Ууууураа!!! Я его победила )))) кисленький, все как я люблю ))) . Зефир из красной смородины — воздушный, нежный-нежный! Словно пушистое облачко тает во рту, сказочно вкусно! Особая благодарность Татьяне Т за вдохновение и Любовь Маренич за консультацию. Девочки, я делала зефир из красной смородины именно так как опишу ниже, а именно — сироп вливала горячим, белок взбивала минут 10!!! И еще 3-5 после с сиропом. Ягодной пюре очень хорошо остыло, было практически холодным. Делала на пол рецепта (пишу пол рецепта). Ниже мои выводы, ошибки допущенные ранее и советы, а так же интересно про красную смородину ;) . Всем большое спасибо!

Зефир из красной смородины

Зефир из красной смородины

Зефир из красной смородины

Зефир из красной смородины

Зефир из красной смородины

Зефир из красной смородины

Зефир из красной смородины

Зефир из красной смородины

Зефир из красной смородины
Порций 14
Нежный-нежный внутри, сверху сахарная корочка, кисло-сладкий зефир с явным ароматом красной-смородины.
Write a review
Печать
Подготовка
2 hr
Приготовление
20 min
Общее время
2 hr 20 min
Подготовка
2 hr
Приготовление
20 min
Общее время
2 hr 20 min
Сироп
  1. 2 ч.л. агара под нож
  2. 75 гр. воды
  3. 200 гр. сахара
Пюре
  1. 125 гр. пюре крас. смородины
  2. 100 гр. сахар
  3. 1 белок
Инструкции
  1. Агар-агар замочить в воде.
  2. Ягоды подавить и прокипятить пару минут, протереть через сито, вмешать сахар (100 гр.)и остудить.
  3. Поставить агар на огонь и довести до кипения полностью растворив в воде.
  4. Добавить в ягодное пюре белок и поставить взбиваться.
  5. Добавить сахар в агар (200 гр.) и варить после закипания до 100-110 градусов (я измеряла))), это то самое состояние сиропа при котором поднятая лопатка потянет за собой тонкую нить без комочков и обрываний кусками.
  6. За время варки сиропа ягодно-белковая масса должна стать, крепкой, упругой, устойчивой массой увеличившейся в объеме.
  7. Влить тонкой струйкой горячий сироп в белки при постоянном взбивании.
  8. Взбивать еще минут 5.
  9. Выложить в кондитерский мешок и сразу отсадить на пергамент.
  10. Оставить на сутки при комнатной температуре.
  11. Снять половинки, склеить и обильно обсыпать в мелкой сахарной пудре.
  12. Наслаждаемся :-)))
Заметки
  1. Открою секрет )))) . В оригинале рецепта написано - сироп чуть охладить... Ну я сварила его и начала взбивать ягоды с белком ))) в итоге, когда обернулась не сироп уже был, а вязкая масса, я ее в белки... а он комками сахарными ((( в мусор сироп, ну что! Поставила я взбитую массу в холодильник и давай варить новый сироп ))) кстати и так можно - как выяснилось))) , сварила, достала взбитую массу и снова под венчики и кипящий сироп прям тонкой струйкой вбила, сразу стала отсаживать - вот итог ))) идеально!
Adapted from Готовим красиво
Готовим красиво! http://www.cook-beautifully.com/
Все что нужно знать о красной смородине вы можете найти на этой страничке. Тут мы постарались описать все полезные свойства этой чудесной ягоды, ее применение и противопоказания. Интересно? Читайте!
Агар-агар и другие продукты которые мы используем для приготовления зефира тут.
Продукты из Австрии которые вы можете заказать у нас тут.

Наш зефир:

Поделиться в соцсетях:

Информация об авторе

Ник: Elena Zimina

Оставить комментарий

Мы рады Вам!
Мои рецепты
  • Ваши избранные рецепты
Новинки:
Выпечка:

Лимонный кекс

Мы в социальных сетях


Архив рецептов
Сейчас on-line:
Рецепты по датам
Октябрь 2021
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Янв    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Close

Loading ...

Sorry :(

Can't connect ... Please try again later.

Подписаться на десерты

 
Ваше имя:
Ваш E-mail: