Зефир из красной смородины
  Добавить в кулинарную книгу |
Ууууураа!!! Я его победила )))) кисленький, все как я люблю ))) . Зефир из красной смородины — воздушный, нежный-нежный! Словно пушистое облачко тает во рту, сказочно вкусно! Особая благодарность Татьяне Т за вдохновение и Любовь Маренич за консультацию. Девочки, я делала зефир из красной смородины именно так как опишу ниже, а именно — сироп вливала горячим, белок взбивала минут 10!!! И еще 3-5 после с сиропом. Ягодной пюре очень хорошо остыло, было практически холодным. Делала на пол рецепта (пишу пол рецепта). Ниже мои выводы, ошибки допущенные ранее и советы, а так же интересно про красную смородину 
. Всем большое спасибо!
Зефир из красной смородины
Зефир из красной смородины
Зефир из красной смородины
Зефир из красной смородины
- 2 ч.л. агара под нож
- 75 гр. воды
- 200 гр. сахара
- 125 гр. пюре крас. смородины
- 100 гр. сахар
- 1 белок
- Агар-агар замочить в воде.
- Ягоды подавить и прокипятить пару минут, протереть через сито, вмешать сахар (100 гр.)и остудить.
- Поставить агар на огонь и довести до кипения полностью растворив в воде.
- Добавить в ягодное пюре белок и поставить взбиваться.
- Добавить сахар в агар (200 гр.) и варить после закипания до 100-110 градусов (я измеряла))), это то самое состояние сиропа при котором поднятая лопатка потянет за собой тонкую нить без комочков и обрываний кусками.
- За время варки сиропа ягодно-белковая масса должна стать, крепкой, упругой, устойчивой массой увеличившейся в объеме.
- Влить тонкой струйкой горячий сироп в белки при постоянном взбивании.
- Взбивать еще минут 5.
- Выложить в кондитерский мешок и сразу отсадить на пергамент.
- Оставить на сутки при комнатной температуре.
- Снять половинки, склеить и обильно обсыпать в мелкой сахарной пудре.
- Наслаждаемся :-)))
- Открою секрет )))) . В оригинале рецепта написано - сироп чуть охладить... Ну я сварила его и начала взбивать ягоды с белком ))) в итоге, когда обернулась не сироп уже был, а вязкая масса, я ее в белки... а он комками сахарными ((( в мусор сироп, ну что! Поставила я взбитую массу в холодильник и давай варить новый сироп ))) кстати и так можно - как выяснилось))) , сварила, достала взбитую массу и снова под венчики и кипящий сироп прям тонкой струйкой вбила, сразу стала отсаживать - вот итог ))) идеально!
Агар-агар и другие продукты которые мы используем для приготовления зефира тут.
Продукты из Австрии которые вы можете заказать у нас тут.
Наш зефир:
-
- Зефир из красной смородины
-
- Лавандовый зефир
-
- Зефир рецепт
Информация об авторе
Ник: Elena Zimina
Оставить комментарий
Мы в социальных сетях
