Тыквенно яблочный суп пюре от Арналя

09.03.2016 | Автор: Elena Zimina

Рецепт знаменитого био шеф-повара Арналя из коллекции Белоники. Рецепт увидела у Эллочки Романовой, суп потрясающий — бархатный, нежный, бульон ему добавляет насыщенности — шикарно. Сегодня готовила его просто на воде и тоже получилось ну очень вкусно! Эллочка, этот суп для меня, любителя тыквы, находка. Все домашние в восторге — спасибо!

Тыквенно яблочный суп пюре от Арналя

2016-03-09 21:25:57

Бархатный суп-пюре на основе тыквы. Не сладкий суп!

Write a review

Save Recipe

Печать

Ингредиенты

Тыква — 1 кг
Яблоки сладкие — 2 шт.
Лук (у меня красный) — 1 шт.
Шалот, крупный — 2 шт.
Картофель или репа — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Свежий шалфей (у меня сухой) — 1 веточка
Бульон (у меня смесь говяжьего с овощным)
Оливковое масло (я смешала с маслом из тыквенных семечек)
Морская соль
Молотый черный перец

Инструкции

Тыкву режем толстыми дольками, как арбуз.
Счищаем с нее кожуру, вынимаем косточки и режем на кубики примерно 3-4 см.
Репу (или картофель) чистим и кубиками.
Яблоки очищаем от кожицы, разрезаем пополам, вынимаем сердцевину, режем крупными кубиками.
Чеснок чистим и режем лепестками.
Лук и шалот режем полукольцами.
Начинаем все жарить в кастрюле с толстым дном, вначале на сильном огне, на оливковом масле.
Вначале обжариваем лук, пусть распустится, но не зажарится.
Потом отправляем в к луку шалот и чеснок.
Через три минуты тыкву и картофель.
Через пять минут кидаем яблоки, нарезанные кубиками, и шалфей.
Через несколько минут заливаем овощи горячим бульоном где-то на три четверти объема.
Тушим минут 15-20 на несильном огне.
Перетираем блендером.
Солим и перчим по вкусу, я добавила еще эспелеттский перец.