Слоеное тесто
Частый вопрос — «Как красиво свернуть слоеное тесто?». Мы поделимся с вами идеями которые нам известны. Методы плетения из дрожжевого слоеного теста вы найдете перейдя по ссылке.
Сегодня мы поговорим о слоеном тесте. Слоеное тесто достаточно востребовано и легко доступно в наше время. Нам не требуется затрачивать бесконечное количество усилий и уйму времени на раскатку теста и формирования огромного количества слоев, вы можете просто пойти в магазин и за относительно не большие деньги приобрести его. Продается слоеное тесто как пластами (по 2 штуки) так и в рулонах. По праву, данное тесто, считается одним из наименее калорийных. Слоеное тесто подразделяется на бездрожжевое и дрожжевое.
Бездрожжевое слоеное тесто
Бездрожжевое слоеное тесто используется для выпечки сладких изделий, таких как рогалики, трубочки, ушки, различные слойки, торты и пирожные, так и для пирогов, пирожков. Выпечка получается хрустящей и очень вкусной. При покупке готового слоеного бездрожевого теста стоит обратить внимание на его однородность — отсутствие комочков, на запах — не должно присутствовать посторонних ароматов и на количество слоев в тесте, если слоев менее 140 — не стоит такое тесто использовать. Как правило добросовестные производители слоеного теста заявляют около 256 слоев, что весьма хорошо сказывается на вкусе и качестве изделий из такого полуфабриката. Если Вы решили приготовить тесто своими руками то помните — все составляющие и инструмент должны быть холодными, время — свободным 
.
- мука - примерно 3 ст. (около 390 гр.)
- яйцо - 1 шт.
- водка (не обязательно) - 1 столовая ложка
- вода
- соль - 1/4 чайной ложки
- уксус 9% - 3 чайных ложки
- сливочное масло - 200 гр.
- мука для масла - 50 гр.
- При приготовлении слоеного бездрожжевого теста стоит помнить, что наиболее благоприятная температура в помещении это 15-17 градусов. При наиболее высокой температуре масло тает и начинает впитываться в тесто, а должно мазаться. Если в помещении температура выше рекомендуемой, то между раскатками теста кладите его в холодильник на 15-25 минут. Если температура соответствует указанной выше то между раскатками тесту достаточно полежать и отдохнуть дабы оно было эластичным и не рвалось.
- Яйцо размещать вилкой или венчиком, добавить водку и воду. Воды требуется столько, чтобы в совокупности ингредиенты составляли объем 250 мл., используйте стакан - так удобнее, или мерную чашу.
- Смесь влить в емкость для замеса и добавить уксус, размешать. Добавить соль и растворить ее. Просеивая добавлять муку порциями и размешивать до плотной консенстенции напоминающей мягкий воск, избегать образования комков. Муки может потребоваться больше или меньше указанной нормы.
- Замесить тесто в течение 5-10 минут. Обернуть в пленку и оставить отдыхать примерно на 1 час.
- Масло перемешиваем с мукой до однородности. Кладем в пленку или пекарскую бумагу, накрываем и раскатываем в тонкий пласт. Убираем его в холод на 15-20 минут.
- Тесто достаем и раскатываем в пласт примерно 5-7 мм толщиной это примерно 30Х25 см., на него кладем пласт масла. Масло займет примерно 2/3 площади теста, до краев должно остаться место около 2 см. Тесто загнуть сверху на масло и защипнуть края. Загнуть второй край и защипнуть. Муку смести кисточкой. Тесто убрать в пленку и убрать в холод на 15-20 минут.
- Достав тесто приступаем к раскатке. Присыпаем поверхность мукой, быстрыми и сильными , но аккуратными (дабы не порвать) движениями раскатываем тесто от центра к узким краям. Как бы вытягиваем узкие края.Но не в ширину! В ширину тесто не трогаем. Края заворачиваем формируя книгу. Снова раскатываем так же и в том же направлении. Повторяем.
- Если тесто нагрелось, убираем в холод на 15-20 минут. Достаем и снова сворачиваем и раскатываем. Следует помнить ,что тесто всегда кладется узким краем к себе! Перед сворачиванием сметайте излишки муки. Края теста должны быть ровными, уголки теста острыми.
- Вам потребует свернуть тесто 4 раза и так же 4 раза раскатать до толщины 7-8 мм. У Вас образуется примерно 243 слоя.
- Выпекать слоеное тесто необходимо при 220 градусах. Не ниже! Около 15 минут.
Дрожжевое слоеное тесто
Дрожжевое слоеное тесто так же как и бездрожжевое отлично подходит для выпекания как сладких так и мясных, овощных изделий. Бесконечно вкусные круасанчики, слоеные язычки,булочки — Вас не оставят равнодушными. Рекомендую для торта и пирожных использовать пресное тесто , для круасанов, язычков и пирогов — дрожжевое.
- Мука — 500 гр.
- Масло сливочное — 350 гр.
- Молоко или вода — 1 ст.
- Сахар — 80 гр.
- Соль — 1 ч.л.
- Дрожжи живые - 11 гр.
- Отложить несколько ложек муки в сторону. Оставшуюся муку просеять и засыпать в емкость для замеса теста. Добавить соль. Отлить пол стакана жидкости из общего кол-ва и отставить. Сахар растворить в воде или молоке (оставшемся) и залить в муку с солью. Живые дрожжи растворить в в 0.5 ст. жидкости и добавить к основному тесту. Все перемешать и добавить 100 г. сл. масла. Тесто хорошо вымесить около 5-10 минут, можно отбить. Убрать в пакет и в холодильник на 3-4 часа или на всю ночь.
- Достать тесто и сделать сверху глубокий крестообразный надрез, не насквозь, но почти до самого низа шара. Кусочки шара вытянуть в стороны и раскатать так, чтобы лепестки были в двое тоньше центральной части.
- Масло достаем и в охлажденном виде кладем в пакет или пленку. Отбиваем скалкой формирую брикет по форме центральной части нашего "креста" из теста. Выкладываем на тесто в центральную часть и заворачиваем по парно все, четыре лепестка.
- Перевернув тесто швом вниз начинаем раскатку. Раскатываем к открытым краям от центра, только в двух направлениям от себя и к себе, в ширину не раскатываем! Раскатываем быстро, но аккуратно, тесто не должно порваться и масло не должно выйти наружу. Стол присыпайте мукой по мере надобности.
- Длинные хвосты заворачиваем вовнутрь поочередно и убираем в холод на 1 час. Достаем повторяем раскатку сворачиваем и снова прячем в холодильник. Повторяем процедуру. Тесто раскатываем и сворачиваем 4 раза.
- Рекомендую готовое тесто перед выпеканием оставить в холодильнике не менее чем на сутки, а лучше более суток - после выпекания оно станет нежнее и пышнее. Успехов Вам и приятного аппетита!
Слоеное тесто выпекается около 15 минут при температуре 220 градусов в предварительно разогретой духовке. Толщина изделия из слоеного теста должна быть около 5-8 мм.
Приятного аппетита!
Оставить комментарий
Мы в социальных сетях
