Ночной хлеб на картофельном отваре

24.12.2015 | Автор: Elena Zimina

Ночной хлеб на картофельном отваре получился случяйно, за основу я взяла рецепт Итальянского хлеба из провинции комо. Это мой любимый рецепт ночного хлеба, он очень удачный и уже прижился у меня на кухне. Сегодня я приготовила его же, но воду заменила картофельным отваром. Получился шикарный, очень вкусный хлеб!

Ночной хлеб на картофельном отваре

2015-12-24 19:33:56

Порций 2

Крупнопористый, упругий, пшеничный хлеб на основе картофельного отвара.

Write a review

Save Recipe

Печать

Для опары

100 мл. теплой воды
100 гр. муки
1/8 ч.л. сухих дрожжей

Для теста

270 мл. теплого отвара картофеля
2 ч.л. сахара
2 ч.л. соли
400 гр. просеянной муки
1/4 ч.л. сухих дрожжей
Растительное масло

Делаем опару с вечера

100 мл. теплой воды + 100 гр. муки + 1/8 ч.л. сухих дрожжей. Все перемешиваем и ставим на 10 - 12 часов под пленку при комнатной температуре.
Утром в опару добавляем 270 мл. отвара картофеля + 2 ч.л. сахара + 2 ч.л. соли + 400 гр. просеянной муки смешанной с 1/4 ч.л. сухих дрожжей. Тесто липкое, вымешиваем его минут 5-7 и ставим на подъем на 1 час.
Через час вываливаем тесто на смазанный растительным маслом стол, слегка растягиваем и складываем конвертом и ставим снова на подьем на 1 час.
Аккуратно тесто делим на 2 части и даем немного отдохнуть (10 минут).
Немного тесто растягиваем и выкладываем на пергамент (у меня силиконовый коврик) и даем еще подойти 30 минут.
Духовку нагреваем до 250 градусов вместе с протвинем, на низ ставим емкость с горячей водой. Перекладываем наше тесто вместе с бумагой на горячий противень и выпекаем примерно 25- 30 минут.

Заметки