Готовим красиво!

Ягодный кисель

После того, как в одной известной юмористической передаче «переводчик» перевел «американскому гостю» слово «кисель» как russian plazma drink, мне захотелось узнать немного больше об этом исконно русском напитке, его возникновении и интересных историях, которые с ним связаны. Итак, Russian plazma drink :).

Кисель появился на Руси более тысячи лет назад. Первое упоминание о нем вы можете найти в «Повести временных лет» летописца Нестора. В летописи упоминается интересная история как кисель помог снять осаду Белгорода печенегами. Как утверждает почтенный старец Нестор в своем труде (не будем переходить на его стиль изложения), из-за длительной осады, в городе начался голод, и на народном вече уже было принято решение об открытии ворот перед ворогами. Но вот слово взял один из старцев и сказал: «Не сдавайтесь еще три дня и три ночи и сделайте то, что я велю». А велел он собрать остатки овса, пшеницы и отрубей и приготовить из них кисельный раствор (цежь), поискать меду и сделать из него разварной мед на воде (медовый взвар – сыта). Повелел он выкопать два колодца, в один из которых вровень с землей поставить кадушку с кисельным раствором, а во второй медовый напиток. Пригласили на следующий день «парламентеров» из вражеского стана и стали из одного колодца черпать кисельный раствор и готовить из него сытный кисель, а из второго колодца черпать медовый напиток и угощать всем этим «дорогих гостей». Вернувшись в лагерь, печенеги рассказали своим князьям, что кормит русских сама земля, а голода в городе и в помине нет. Недолго думая, те сняли осаду и убрались восвояси.

Летописец Нестор

В «Повести временных лет» речь идет о настоящем русском киселе (ст. славянское «кыслъ», «кыселъ» — кислый, квашеный) – несладкое, кисловатое, студенистое, сытное блюдо из ржаной, пшеничной, гороховой или овсяной муки. По консистенции такой кисель больше напоминает студень, а остывший и загустевший кисель даже резали ножом. Поговорка «молочные реки – кисельные берега» лишнее тому подтверждение. Овсяный кисель издревле считался на Руси лакомством. А известный всем нам десертный кисель на крахмале с добавлением различных ягод появился гораздо позднее, примерно в XIX веке, после распространения картошки и, соответственно, появления картофельного крахмала, используемого как загуститель для киселя.

Упоминается кисель и в «Домострое» — знаменитой книге наставлений по ведению домашнего хозяйства, созданной в XVI веке по велению Ивана IV. О популярности киселя на Руси говорят и улицы Москвы, например, Большой Кисельный переулок, Малый Кисельный переулок и Нижний Кисельный переулок, которые возникли в XVII веке на месте кисельной слободы.  В слободе трудились «кисельники», а выбор места для слободы был связан с близким расположением Сретенского, Богородице-Рождественского и Варсонофьевского монастырей, при которых были расположены большие кладбища. Такое соседство не случайно, поскольку кисель являлся традиционным напитком на поминках.

Извозчик. Малый Кисельный переулок. Москва, 1926 г. Фотограф: Родченко А.М.

Между тем овсяный кисель, который в некоторых источниках даже называют «русским бальзамом», содержит много витаминов и аминокислот, а также кальций, калий, железо и фтор, овсяный кисель показан при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, при диабете и гипертонии, замедляет процессы старения. Полезные свойства ягодных киселей зависят от того из каких плодов сварен кисель, например, клюквенный кисель помогает при простуде, поскольку содержит аскорбиновую и ацетилсалициловую кислоту, а рябиновый полезен при заболеваниях желчного пузыря и печени.

А если вернуться к началу этой заметки и покопаться в английской версии Википедии (http://en.wikipedia.org/wiki/Kissel), то там можно найти следующее определение киселя: Kissel or kisel (Estonian: kissell, Finnish: kiisseli, Latgalian: keiseļs, Latvian: ķīselis, Lithuanian: kisielius, Polish: kisiel, Russian: кисель, kisél’, Ukrainian: кисiль) is a viscous fruit dish, popular as a dessert. Вот такой вот он наш русский, неповторимый, непереводимый кисель. Это к вопросу о «переводчиках»  :).

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!