Готовим красиво!

Дрожжевое тесто очень капризный и требующий повышенного внимания продукт, а если речь идет о хлебе, то внимание удваивается. Еще на Руси считалась эталоном та хозяйка, у которой получался вкусный, пышный, ароматный хлеб, но даже у опытной хозяйки он не всегда удавался. Хлеб это особый продукт. Когда выпекается хлеб, в доме пахнет теплом и уютом, это ни с чем не сравнимый аромат домашнего очага. Методом большого количества проб и ошибок, ценою испорченных киллограм дрожжевого теста я все-таки вывела оптимальное для себя количество ингредиентов для идеального хлебушка, а также на собственном опыте научилась бороться с самыми распространенными ошибками. С удовольствием делюсь с вами своим опытом, помогу вам советом и буду рада, если кому-то это будет полезно!

Дрожжи
 Для замеса дрожжевого теста именно на хлеб, я считаю, что в идеале
 подходят живые дрожжи, которые можно приобрести в больших
 гипермаркетах или на рынках. Живые дрожжи представляют из себя
 брикеты от 100 грамм до 500 грамм. На одну буханку хлеба вам
потребуется 15 грамм живых дрожжей это 1/6 100 граммовой пачки.

Как альтернативный вариант при отсутствии живых дрожжей подойдут дрожжи сухие, я использую Dc.Otker или СафМомент (красные), пробовала Австрийские Haas — отношения с ними не сложились. С дрожжами сухими нужно быть крайне аккуратными, так как можно испортить тесто. Никогда не засыпайте сухие дрожжи в само тесто, обязательно ставьте опару, дабы убедиться, что дрожжи гуляют. На буханочку хлеба вам потребуется 5-7 грамм.

В отношении дрожжей очень важно не переборщить! В противном случае хлеб будет отдавать дрожжами и по вкусу и запаху напоминать застаревший хлебушек. Не очень приятно.

Жидкость
Опару для хлебушка можно заводить на воде, молоке, кефире или
сыворотке. На воде ставится классический хлеб — мягкий, пышный,
 ароматный, пресный. Если вы предпочли молоко, то будьте готовы к
 более пл0тному хлебушку относительно хлеба на воде. Воздушный хлеб с кислинкой получается на кефире.

Для меня идеальный хлеб, это хлеб на сыворотке. Сыворотку я беру
 домашнюю. Получаю ее методом водяной бани, отделяя творожок. На теплой свежей сыворотке получается потрясающий, пышный, ароматный и очень вкусный хлеб. Отлично подходит как для формового, так и для круглого, либо батонов. Сыворотка — это отличный продукт для опары!

Для одной буханочки хлеба вам потребуется 200 мл. жидкости. На данной жидкости мы ставим опару.

Опара
На Руси опарой считалось тесто на закваске которое ставили
 подходить, в наше время утвердилось мнение, что опара это первично
 загулявшие дрожж, на этом пожалуй и остановимся.

Опара представляет из себя дрожжи растворенные в теплой жидкости (32-35 градусов) с добавление щепотки сахара и около 50-100 грамм просеянной муки. Все тщательно размешиваем вилкой или венчиком и ставим в теплое место над батареей (в период отопительного сезона) или рядом с работающей плитой. Обязательно накройте опару чистым полотенцем. Опара не любит дневной свет.

Опара стоит около 15 минут до момента образования пышной,
пузырящейся шапочки, это говорит о том, что дрожжи разошлись и
загуляли.

Тесто
Когда опара разгулялась добавляем в нее оставшуюся муку, для белого пшеничного хлеба это 350-400 грамм (с учетом муки в опаре), 2 ст.л.  растительного масла без запаха (подсолнечного) и щепотку соли.

Соль не забудьте! Иначе хлеб будет пресным.

Тесто требует добросовестного замеса. Замешиваете тесто около 10-15 минут руками, как бы вминая концы теста в середину. На первый взгляд тесто будет липким и жидковатым , но после минут 3-5 замеса начнет приобретать эластичный вид. Подсыпать муку не торопитесь! После замеса тесто должно быть эластичным, достаточно мягким, отлипать от рук и как бы свистеть при замесе.

Тесто скатываем в шар, кладем в миску для теста, смазываем
 растительным маслом и ставим в теплое место, накрыв полотенцем,
примерно на 1 час. Когда тесто увеличится примерно в 2 раза, мы его
снова замешиваем примерно 2-3 минуты, формируем буханочку, смазываем растительным маслом и снова убираем в тепло примерно на 40-45 минут, данный процесс называется расстойка.

Расстойка теста
 Расстойка теста занимает 40-45 минут, передерживать не стоит, так как в противном случае тесто перегуляет и при малейшем движении опадет. За время расстойки хлебное изделие увеличится вдвое.

Подготовка к выпеканию
 Когда изделие расстоялось, его следует смазать молоком+растительным маслом (1:1).

Выпекание
Выпекать хлеб следует в предварительно разогретой духовке до 250
 градусов. Температуру понижаем до 200 и выпекаем хлеб 30-35 минут. Для того чтобы шапочка не подгорела, минут через 15 хлеб следует накрыть фольгой. Некоторые специалисты рекомендуют ставить в духовку чашу с водой для создания необходимой влажности, но я этого не делаю.

Смотрите тут основные ошибки при выпекании хлебушка, постараюсь все подробно описать.

Хлеб рецепты