Готовим красиво!: Песочное тесто

Песочное тесто

Песочное тесто одно из самых востребованных составляющих сладкой выпечки. Сладкое, рассыпчатое (потому и песочное), очень вкусное, но и безумно калорийное. Не рекомендую девочкам и мальчикам следящим за своими сантиметрами в талии увлекаться данным продуктом . песочное тесто излюбленное сырье для различных тартов как сладких так и мясных, корзиночек с начинкой, печенья, рогаликов, коржей для тортов и многих других лакомств.

Имбирное песочное тесто

Обязательными ингредиентами песочного теста являются:

Масло сливочное
Сахар белый
Мука пшеничная

Поэтому данное тесто и собирает в себе такое огромное количество калорий. При изготовлении песочного теста берется охлажденное, но не мороженное, масло. Масло рубится ножом в муке с сахаром до консинстенции «крошки» далее производится быстрый замес теста (не более 1-2 минут) и обернув тесто в полиэтилен помещается в холодильник или морозильную камеру на 1 час и более. Так же в зависимости от рецепта блюда которое Вы готовите в тесто может добавляться сода или разрыхлитель, яйца или желток, заменяют половину муки пшеничной — миндальной или тертым орехом. Главное все составляющие должна быть холодными, вернее — охлажденными, а время замеса минимальным — это основное правило!

Если при замесе Вы замените сахарный песок на сахарную пудру то изделия из него станут на столько нежными и рассыпчатыми, что просто будут таять во рту при одном только надавливании языком.

После охлаждения тесто становится очень приятным на ощупь. А после выпекания безумно вкусным. После замеса тесто должно стать гладким и матовым, если тесто блестит — масло растаяло, оно будет сильно крошиться при раскатывании его обязательно нужно охладить. При раскатывании не стоит забывать посыпать доску мукой — Вам будет легче работать с тестом.

Песочное тесто достаточно капризное при раскатывании, крошится и ломается. Рекомендую при работе с песочным тестом положить на него сверху пищевую пленку или пишевой пакет тогда вам удастся избежать лишней возни с крошками и прилипанием к скалке.

Формируя корзиночку Тарта делайте это руками, разравнивайте тесто от середины к бокам придавая бортикам высоту и не забудьте проложить бумагу для выпечке в корзиночку, засыпать горох или фасоль дабы корзиночка не поднялась превращаясь в большую печеньку. Не забывайте наколоть дно корзиночки вилкой дабы пару было куда выходить.

Сливовый тарт на песочном тесте

Песочное тесто так же ка ки бисквит может быть медовым, пряным, шоколадным, содержать цедру цитрусовых, ваниль, орехи — все зависит от Вашей фантазии и пожеланий.

При выпекание изделий из песочного теста следует придерживаться толщины 4-8 мм, не более, так как толстые слои теста достаточно сложно пропекаются и могут остаться сырыми. При выпекании можно отказаться от смазывания емкости для выпечки маслом, так как тесто само по себе додержит достаточно много масла и не прилипнет. Если тесто начинает подгорать сверху, накройте его пергаментной бумагой или фольгой. Если у Вас остались излишки теста или Вы запаслись им на перспективу то стоит помнить, что хранить в морозильной камере песочное тесто можно в течение 2-3 месяцев.

Готовые вкусности из песочного теста на вид должны быть светло-коричневыми, золотистого оттенка, без пригоревших краев и не быть бледными.

Рецепт песочного теста

2014-01-28 18:23:17

Порций 10

Классический рецепт песочного теста без добавления дополнительных ингредиентов. Простой, быстрый, вкусный.

Write a review

Save Recipe

Печать

Подготовка

1 hr 10 min

Приготовление

15 min

Общее время

1 hr 25 min

Подготовка

1 hr 10 min

Приготовление

15 min

Общее время

1 hr 25 min

Ингредиенты

3 стакана муки
300 г сл. масла или маргарина
1 стакан сахарного песка
2 яйца
2 г. соды (на кончике ножа или разрыхлитель 5г)
1 ч. ложка лимонного сока (если у Вас разрыхлитель то не нужно)
ванильный сахар по вкусу

Инструкции

Смешать просеянную муку с сахаром и разрыхлителем. Если у Вас сода то ее нужно погасить в лимонном соке и добавлять с яйцами.
Охлажденное масло положить в мучную смесь и порубить ножом в муке превратив массу в крошку. Или заморозить масло и натереть на крупной терке в муку.
Добавить яйца. Быстро замесить. Желательно замешивать в перчатках, тогда масло не растает.

Заметки

Запомните! Все ингредиенты должны быть охлаждены. Сухие составляющие смешиваются вместе и отдельно смешиваются "мокрые" составляющие теста. Не забудьте охладить тесто в холодильнике перед выпеканием. Время охлаждения от 1 часа и более. Выпекать изделия толщиной 4-8 мм следует при 220—240° до золотистого цвета в предварительно разогретой духовке.

By Елена Зимина

Adapted from Готовим красиво

Готовим красиво! http://www.cook-beautifully.com/

Вкусности из песочного теста: