Готовим красиво!

На досуге отобедай у Пожарского в Торжке,

Жареных котлет отведай и отправься налегке.

Из письма А.С. Пушкина.

Князь Пожарский Дмитрий Михайлович (1 ноября 1578 г. — 30 апреля 1642 г.)

Давайте попробуем покопаться в провалах своей памяти и вспомним кто такой князь Пожарский. Князь Пожарский Дмитрий Михайлович (1 ноября 1578 года – 30 апреля 1642 года) – русский национальный герой, глава Второго народного ополчения, летом 1612 года освободивший Москву от польско-литовского ига. Помог в 1613 году взойти на престол первому из Романовых – Михаилу Федоровичу, что практически положило конец смутному времени в России. Вспомнили? Вот и славненько, своих героев надо знать и помнить. Но к теме нашего разговора эта историческая справка не имеет никакого отношения, поскольку ну очень мала вероятность, что «пожарские котлеты» связаны с именем этого прославленного деятеля, хотя такие версии и существуют.

Более правдоподобным считается версия, что своим происхождением эти изумительные, сочные котлеты из курицы обязаны Дарье Евдокимовне Пожарской.

Котлеты Пожарские

Так вот, по одной из легенд, Дарья Евдокимовна Пожарская была женой трактирщика Ивана Мефодьевича Пожарского. Взяв в свои руки бразды правления хозяйством, она очень быстро превратила трактир в известное своей кухней заведение. А поскольку трактир располагался на тракте Петербург-Москва, в одно прекрасное утро прибыл посыльный и уведомил хозяев, что очень скоро трактир посетит сам Александр I (по другим данным это был Николай I, который остановился в городишке Осташково и заказавший в трактире обед), который желает отведать телятинки. Телятины в закромах не оказалось, и Иван Мефодьевич уже собрался резать последнюю кормилицу на скотном дворе, но Дарья Евдокимовна бросилась в ноги мужу и, признавшись, что ждет долгожданного первенца, уговорила его отказаться от этой затеи, пообещав найти выход из ситуации. И выход был найден: вместо телятинки трактирщица взяла мелкие кусочки курицы, придала им форму телячьих котлет и запанировала в кусочках хлеба. Котлеты очень понравились царю, и он позвал трактирщика, чтобы отблагодарить, который от страха и сознался в подмене. Узнав рецепт котлет, царь включил «котлеты а-ля Пожарский» в меню царской кухни, а счастливый Пожарский заказал на трактир гордую вывеску: «Пожарский, поставщик двора его Императорского Величества».

Дарья Пожарская с ребенком на руках. худ. Тимофей Нефф. 

По другой более прозаичной версии Дарья Евдокимовна узнала рецепт от проезжавшего мимо француза, который задолжал за постой и вместо денег расплатился с трактирщицей рецептом новых котлет, которые она и подала царственной особе.

Также есть сведения, что изначально «Пожарские котлеты» обязаны своим названием трактирщику Евдокиму Пожарскому, но делались они из рубленой телятины и только в 1830-1840-х годах, после его смерти, получили свою «куриную» жизнь благодаря дочери – Дарье Евдокимовне Пожарской, она то и угостила ими, теперь уже без сомнений – Николая I, который после этого не раз приглашал трактирщицу к царскому двору.

После смерти в 1854 году Дарьи Евдокимовны ее семейный бизнес пришел в упадок, но «котлеты Пожарские», ставшие блюдом русской кухни, получили широкую известность не только в России. А в СССР котлеты подавались только в ресторанах, поскольку требовали при приготовлении четкого соблюдения рецептуры и норм вложения продуктов.

Возвращаясь к началу этой странички и упомянутому национальному герою князю Пожарскому, стоит отметить, что есть версия и о том, что именно князь Пожарский впервые угостил, заехавшего к нему в гости, Великого князя Московского рублеными котлетами из кур, которые очень понравились Великому князю. Но эта версия кажется менее правдоподобной, а уж менее красивой — это точно.

А в завершение, как всегда, пожелание — готовьте с удовольствием, не забывайте свою историю и чтите национальных героев!  :)