Готовим красиво!

Дрожжевое тесто. Пожалуй одно из самых распространенных видов теста для приготовления бесконечно вкусных пирогов, пирожков, как открытой так и закрытой сладкой выпечки, пиццы, Пасхальных куличей и множества других наивкуснейших изделий. Дрожжевое тесто замешивается на так называемой Опаре. Для опары используются живые или сухие дрожжи. Предпочтительнее живые, они не придают тесту характерного дрожжевого привкуса, чем грешат сухие дрожжи. Так же с живыми дрожжами наиболее гарантирован удачный результат, в свою очередь не добросовестные производители сухих дрожжей могут Вас подвести качеством своей продукции, именно в силу этого фактора всегда нужно ставить опару — не смотря на рекомендации производителя замешивать сухие дрожжи в тесто. Мой добрый совет.

Опара

Опара представляет собой смесь жидкости, дрожжей, муки и щепотки сахарно песка. Для Опары используют теплую воду, теплое молоко, теплую сыворотку, теплый кефир или теплый картофельный отвар. Главное правило — дрожжи любят тепло! Ну и дрожжам необходим сахар для питания. Для этой цели мы добавляем в жидкость щепотку сахарного песка. Растворяем в данной смеси дрожжи и добавляем муки придав составу консистенцию кефира. Ставим в тепло накрыв чистым полотенцем минут на 15.

Обязательно используйте чистую посуду для опары и замеса теста. Накрытие полотенцем опары и в последствии теста необходимо так как дрожжи как и закваска не любят дневной и искусственный свет, ну и быстрее заветриваются.

Замес

Примерно через 15 минут заглянув под полотенце мы увидим достаточно плотную пузырящуюся шапочки — все хорошо! Если шапочки нет и консистенция смеси осталась прежней, то от данных дрожжей стоит отказаться, смесь влить — с такой опарой тесто у Вас не поднимется и готовое изделие будет испорченно. Так же будет испорченно Ваше настроение которое как мы знаем зависит от желаемого результата .

Дрожжевое тесто бывает сдобным и пресным. Для пресного теста, пример — тесто для хлеба, достаточно добавить требуемое количество муки, щепотку соли и пару столовых ложек растительного масла без запаха. Для сдобы же требуется не многим больше.

Сдобное тесто предполагает наличие яиц, муки, сметаны, иногда как в случае с Пасхальным куличем — добавляются пряности, все зависит от рецепта приготовляемого Вами изделия. На то оно и сдобное!

Добавив необходимые ингредиенты очень внимательно и достаточно хорошо, а так же продолжительно вымесите тесто руками или тестомесом если того требует рецепт. Сформируйте шар есть тесто тугое, если тесто жидкое посыпьте мукой и подоткните края. Смажьте тугое тесто растительным маслом во избежание заветривания. Далее накрыв тесто чистым полотенцем поставьте его в теплое место примерно на один час. За данное время тесто должно увеличиться вдвое. Тесто считаются готовыми к формированию изделий если при нажатии пальцем ямочка медленно исчезает. Если ямочка от прикосновения пальцем не исчезает — тесто не поднялось, если исчезает очень быстро — перестояло, будет кисловатым.

Дрожжевое тесто хлеб

Если Вы хотите приготовить изделие с более выраженной кислинкой то рекомендую обмять тесто и дать ему еще раз подняться, на это уйдет еще примерно 20-30 минут. Если Вам не нужен более кислый вкус изделия то возьмите теста, сформируйте из него изделие будь то пирог, пирожки, хлеб, плетенки, рогали или иная сладкая выпечка и смазав изделия подсолнечным маслом, накрыв полотенцем дайте расстояться примерно 40 минут. Расстоявшиеся изделия имеют достаточно гладкую поверхность, без мелких впадин и вмятин, как будто слегка надули приспустившийся шарик.

Хорошо прогрейте духовку до требуемой температуры и выпекайте изделие из дрожжевого теста при температуре от 180 до 200 градусов. Не бойтесь пробовать, у Вас все получится! Может не с первого раза и не так как хотелось, но мы Вам обязательно поможем советом и все у Вам будет на твердую пятерку!

Изделия из дрожжевого теста