Готовим красиво!

Цикорий салатный (или эндивий, цикорный салат Витлуф, салат «белая головка»)  представляет из себя бело-желтые кочанчики с зелеными листьями на концах. Сорт Витлуф известен с 1870 года. Цикорий салатный является корнеплодом, выращивается в течение лета, а позже зимой в полной темноте выгоняются молодые побеги в виде кочанчиков.

Цикорий салатный

Впервые салатный цикорий появился на Европейском рынке и очень основательно там прижился, позже покорил весь мир. Культивируется в Западной Европе, особенно в Бельгии и Голландии. Является ценным диетическим лечебным продуктом.

При прибывании салатного цикория вне темноты листья меняют свой окрас. Хранится салатный цикорий исключительно в прохладном, темном месте. Вкус салатного цикория — сладкий с горчинкой, горчинку придает такое вещество как интибин, сладость — инулин.

Инулин является весьма полезным веществом, регулирующим обмен веществ в организме человека. Так же инулин применяется в создании заменителя сахара для людей страдающих диабетом.

Интибин улучшает работу органов пищеварения, регулирует работу почек и деятельность печени, благотворно сказывается на работе желчного пузыря, поджелудочной железы,  является отличной профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы и кроветворных органов.

Так же в салатном цикории содержится львиная доля таких элементов как аскорбиновая кислота, каротин, белки, сахара, азотнокислые, сернокислые и солянокислые соли калия, которые улучшают деятельность почек.

Если вы хотите избавиться от горечи, выдержите 5-10 минут листья салатного цикория в холодной воде перед приготовлением.

С салатным цикорием, как вы уже догадались, готовят салаты, но так же он отлично подойдет к мясу и рыбе. Но! Только в свежем виде.

Цикорий, что приготовить?