Готовим красиво!

Родиккьо или радиччио, эскариол, итальянский цикорий (Radicchio) — представляет из себя фиолетовые кочанчики с белыми прожилками. Очень похож на экзотический цветок. При сборе напоминает нашу капусту, в зеленых распахнутых листьях кроется фиолетовый кочан. Является разновидностью обыкновенного цикория, который мы привыкли видеть и употреблять в качестве напитка.

Родиккьо (родиччио)

Вкус листа родиккьо горький, пряный, при термической обработке смягчается. Вкус немного напоминает миндаль. Сами листы — хрустящие. Растение богато водой и минеральными солями, а так же массой полезных микроэлементов и витаминов, таких как магний, калий, витамин С (аскорбиновая кислота), витамины группы В (В1, В2).

Составляющие родиккьо улучшают работу моче-выделительной системы, печени и желчного пузыря. Так же употребление салата нормализует систему кроветворения и укрепляет иммунитет. Особенно полезно употребление родиккьо зимой и осенью. Употребление растения улучшает кровообращение и оказывает антиоксидантное действие, защищая клетки от агрессивных факторов.

Родиккьо или родиччио распространен в Европе, но особенно популярен в северных районах Италии. Профессиональные повара рекомендуют сбрызнуть салат лимонным соком, чтобы он при тушении не потемнел. Так же рекомендуют употреблять листья салата вместе с сыром и грушами. Такое сочетание является идеальным для салата. Родиккьо используют в приготовлении заправок и соусов к салатам. При приготовлении заправок добавляют лимонный сок, жидкий мед и оливковое масло. Радиккио часто применяют вместе с рукколой. 

Салат родиккьо (родиччио) от происхождения принято считать идеальным растением сочетающимся со всеми продуктами от мяса и рыбы до создания десертов. Но все же рекомендуем вам употреблять его в свежем виде, хотя после термической обработки он не менее вкусен и полезен.