Пирожное Буше с кремом Муслин макадамия

12.01.2017 | Автор: Elena Zimina

Пирожное Буше с кремом Муслин макадамия — это заварной крем на основе ореховой пасты, орех Макадамия как вы поняли. Пирожные пропитываются и получаются сочными и воздушными, а крем — это мой фаворит, он неподражаем! Нежный, не приторный и тает во рту. Пирожные бесподобны! Ранее я пекла Буше по ГОСТу можно ознакомится — рецептик проще ))).

Пирожное Буше с кремом Муслин макадамия

2017-01-12 15:32:28

Нежное, воздушное бисквитное пирожное с ароматной пропиткой и заварным кремом на основе ореховой пасты Макадамиа.

Write a review

Save Recipe

Печать

Для бисквита

Желток яичный (8 штук) — примерно 171 г
Сахар (в тесто - 150 г, в сироп - 120 г)
Мука (просеянная) — 140-170 (зависит от крупноты яиц) г
Белок яичный (8 штук) — примерно 256 г
Ванильная эссенция — 0,2 г
Кислота лимонная — 0,1 г
Ликер (в сироп) — 1 ч. л.

Для пропитки

Вода - 200 мл.
Сахар - 70 гр.
Коньяк - 3-4 ст.л.

Для крема

Заварной крем

Молока - 500 гр.
Сахара - 100 гр.
Яичных желтков - 100 гр.
Кукурузного крахмала - 20 гр.
Мука - 20 гр.
Стручок ванили - 1 шт.

Крем «Муслин»

Заварного крема - 750 гр.
Сливочного масла, комнатной температуры - 350 гр.
Ореховой пасты (Макадамиа) - 100 гр.

Для глазури

Шоколад (в глазурь) — 100 г
Сливки - 60 гр.
Масло сливочное — 10 гр.

Инструкции

Внимание! Приготовленные заранее бисквитные заготовки можно хранить в сухом месте, плотно закрыв до 3 дней.

By Елена Зимина

Adapted from Готвоим красиво

Готовим красиво! http://www.cook-beautifully.com/

Пошаговый фоторецепт:

Готовим бисквит:

Подготовить все составляющие рецепта, просеять муку. Взбить желтки с половиной сахара и ванилью до белесости. Быстро вмешать просеянную муку ложкой.

Замешиваем тесто. Подготовить вторую половину сахара.

Взять остуженные белки.

Взбить белки с сахаром и лимонной кислотой до крутых пиков.

Ввести белки в общую массу. Вводить частями лопаткой, аккуратно.

Отсадить на бумагу для выпекания половинки пирожного. Делаем это из кондитерского мешка с насадкой, пакетом с надрезанным носиком или ложкой.

Выпекаем при 160 градусах С в разогретой духовке примерно 30 минут до золотистости.

Достаем бисквитные половинки и остужаем.

Готовим пропитку:

Снимаем с бумаги остывшими. Пропитываем половинки сиропом предварительно сварив в воде сахар и ликер. Выкладываем на решетку. Хорошо остужаем!!! Я делаю это в холодильнике, зимой вынося на холодный балкон.

Готовим крем Муслин Макадамиа:

Готовим заварной крем:

Вскипятите молоко с расщепленным стручком ванили.
В миске смешайте желтки с сахаром, добавьте муку и крахмал.
В желтковую смесь, тоненькой струйкой влейте половину горячего молока, при этом интенсивно мешая массу венчиком.
Затем перелейте все обратно в кастрюльку с оставшимся молоком.
Поставьте кастрюльку на средний огонь и, непрерывно мешая крем венчиком, варите до загустения.
Снимите с огня и остудите на водяной бане.
Переложите крем в кухонный комбайн.

Готовим крем «Муслин» макадамия:

Подготовьте ореховую пасту и масло, они должны быть комнатной температуры.
На средней скорости миксера взбейте заварной крем и пасту в течении 6-8 минут.
Продолжая взбивать, по частям добавляйте кусочки сливочного масла.
И взбивайте до пышного, однородного состояния.
Уберите в холодильник до использования, максимум на 30 минут. В идеале — использовать сразу.

Собираем пирожное:

Прослаиваем, при помощи кондитерского мешка или ложки, половинки и скрепляем их попарно.

Ставим в холод.

Готовим глазурь (ганаш):

Поломанный черный шоколад заливаем сливками и ставим в микроволновую печь на 1 минуту . Добавляем масло. Хорошо размешиваем ложкой до однородности. Покрываем пирожное обмакивая или ложкой.