Готовим красиво!

Добавить в кулинарную книгу

И снова так полюбившийся мне крем Муслин, фисташковая классика, на сей раз в профитролях. Это невероятно вкусно, нежно и так орехово!!! Если добавить свежую клубнику, то получится сказка по мотивам торта Фрезье. Ну не могу я ему изменить )))) приятного чаепития! А еще можно приготовить творожные профитроли, шоколадные профитроли и заварные.

Профитроли с фисташковым кремом

Профитроли с фисташковым кремом

2017-01-12 16:26:30

Нежный фисташковый крем Муслин в идеальных заварных коробочках.

Write a review

Save Recipe

Печать

Тесто

1. 200 г. мука
2. 3-5 шт. яйца куриные
3. 100 гр. сл. масла
4. 200 гр. вода
5. щепотка соли

Крем Муслин фисташковый

Заварной крем

1. Молока - 500 гр.
2. Сахара - 100 гр.
3. Яичных желтков - 100 гр.
4. Кукурузного крахмала - 20 гр.
5. Мука - 20 гр.
6. Стручок ванили - 1 шт.

Крем «Муслин»

1. Заварного крема - 750 гр.
2. Сливочного масла, комнатной температуры - 350 гр.
3. Ореховой пасты (Фисташка) - 100 гр.
4. Орехов Фисташка - 100 гр.

ГанаШ

1. Шоколад - 200 гр.
2. Сливки 10% - 100 гр.

Готовим основу

1. Нагреваем воду и солим. Растворяем масло. Засыпать просеянную муку и оень быстро перемешать до образования комка, обжарить его со всех сторон.
2. Переложить в миску и дать остыть. Начинаем аккуратно, по одному втирать яйца в тесто. Очень аккуратно! И следим за тестом как только оно станет достаточно мягким, но удерживающим форму, как мягкая глина - останавливаемся и яйца больше не добавляем.
3. Отсаживаем наши профитрольки на противень и выпекаем 10-15 минут при 220 гр. в разогретой духовке. Как только профитрольки подрумянятся понижаем температуру до 190 гр. и выпекаем еще 10-15 минут.
4. Достаем и полностью остужаем на решетке.

Готовим крем

Готовим заварной крем

1. Вскипятите молоко с расщепленным стручком ванили.
2. В миске смешайте желтки с сахаром, добавьте муку и крахмал.
3. В желтковую смесь, тоненькой струйкой влейте половину горячего молока, при этом интенсивно мешая массу венчиком.
4. Затем перелейте все обратно в кастрюльку с оставшимся молоком.
5. Поставьте кастрюльку на средний огонь и, непрерывно мешая крем венчиком, варите до загустения.
6. Снимите с огня и остудите на водяной бане.
7. Переложите крем в кухонный комбайн.

Готовим крем «Муслин»

1. Подготовьте ореховую пасту и масло, они должны быть комнатной температуры.
2. На средней скорости миксера взбейте заварной крем и пасту в течении 6-8 минут.
3. Продолжая взбивать, по частям добавляйте кусочки сливочного масла.
4. И взбивайте до пышного, однородного состояния.
5. Вмешиваем раздробленный или перемолотый орех фисташки.
6. Использовать сразу.

Собираем профитроли

1. Начиняем коробочки сразу , не давая крему застыть при помощи кондитерского мешка и насадки шприц.

Готовим ганаш

1. Заливаем разломанный шоколад кипящими сливками и размешиваем до однородности. Окунаем верхушки профитролей и обваливаем в орехах или бисквитной крошке.

Заметки

1. Ставим в холод и даем крему застыть.

By Елена Зимина

Adapted from Готовим красиво

Adapted from Готовим красиво

Готовим красиво! http://www.cook-beautifully.com/

Наши профитроли и заварные:

Информация об авторе

Ник: Elena Zimina