Готовим красиво!

Добавить в кулинарную книгу

Это пожалуй самый нежный и самый ароматный из ранее приготовленных мной зефиров. Сперва я расстроилась так как масса получилась жидковатой с намеком на расползание, но не подвела! Зефирки получились не такими высокими как я люблю, но бесконечно нежными. Ягоду я использовала замороженную, после оттаивания ягоду надо хорошо отжать от сока иначе зефиринки расползутся. Обязательно приготовьте клубничный зефир!

Клубничный зефир

Клубничный зефир

2017-02-08 15:41:23

Нежнейший клубничный зефир, воздушный и ароматный.

Write a review

Save Recipe

Печать

Подготовка

30 min

Приготовление

30 min

Общее время

1 hr

Подготовка

30 min

Приготовление

30 min

Общее время

1 hr

Сироп

1. 4 ч.л. агара под нож
2. 150 гр. воды
3. 380 гр. сахара

Пюре

1. 250 гр. пюре клубники (у меня мороженной и отжатой)
2. 180 гр. сахар
3. 1 белок

Инструкции

1. Агар-агар замочить в воде.
2. Ягоды порубить в чаше блендера, протереть через сито, вмешать сахар (180 гр.)и остудить.
3. Добавить в ягодное пюре белок и поставить взбиваться.
4. Поставить агар на огонь и довести до кипения полностью растворив в воде.
5. Добавить сахар в агар (380 гр.) и варить после закипания до 100-110 градусов (я измеряла))), это то самое состояние сиропа при котором поднятая лопатка потянет за собой тонкую нить без комочков и обрываний кусками.
6. За время варки сиропа ягодно-белковая масса должна стать, крепкой, упругой, устойчивой массой увеличившейся в объеме.
7. Влить тонкой струйкой горячий сироп в белки при постоянном взбивании.
8. Взбивать еще минут 5.
9. Выложить в кондитерский мешок и сразу отсадить на пергамент.
10. Оставить на сутки при комнатной температуре.
11. Снять половинки, склеить и обильно обсыпать в мелкой сахарной пудре.
12. Наслаждаемся :-)))

Заметки

1. Хранить в плотно закрытой банке!

By Елена Зимина

Adapted from Готовим красиво

Adapted from Готовим красиво

Готовим красиво! http://www.cook-beautifully.com/

Наш зефир:

Информация об авторе

Ник: Elena Zimina