Готовим красиво!

Те, кто бывал в Праге, наверняка пробовали очень вкусное традиционное чешское угощение – трдло или шмедтол или трдельник. Именно об этой сладкой трубочке «ням-ням» и пойдет речь далее. Традиционно трдло выпекают на открытом огне в специальных мангалах, которые называются трдельниками, поэтому не в каждом ресторане его можно найти в меню.

Трдло на трдельнике

Но почти в каждой уличной палатке, коих в историческом центре Праги видимо невидимо, или в ресторанах «традиционной» чешской кухни, наряду с чешским кнедликом эта сладость будет в наличии. Кстати, для туристов трдло является отличным перекусом, поскольку это очень сытная выпечка, которую удобно лопать даже на ходу. Трдло готовят во время ярмарок, гуляний, винных фестивалей, что и неудивительно, поскольку трдло очень и очень хорошо идет с красным вином или глинтвейном. В обязательном порядке трдло выпекают на 24 апреля – День Святого Георгия-Победоносца, при этом эта сладкая вкусная трубочка из-за своей витиеватой формы олицетворяет змия, которого победил Святой Георгий, а с аппетитом поедающие ее чехи таким образом чествуют победителя и чувствуют себя, судя по всему, борцами со злом.

В переводе с чешского «трдло» означает «болван» или «дурак», а трубочки, видимо, получили такое название из-за своей полости. Однако, точная страна происхождения этой вкуснотищи неизвестна, помимо Чехии на нее претендуют Словакия, Румыния и Венгрия. В Словакии, например, проходит ежегодный Трдлофест, где мастера-кулинары соревнуются в выпекании самых длинных сладких трубочек, и каждый следующий раз длина должна быть больше предыдущей, поэтому предлагаю именно ей присвоить звание «Трдлокантри», длина же рекордного трдло уже превысила два метра.

По одной из легенд, своим появлением трдло обязано одному пекарю и его, прямо скажем, не очень красивой на лицо дочери. В те далекие времена, хотя чего лукавить, этот прием активно используется и в наши дни, купцы и ремесленники завлекали к своим лавкам покупателей своими миловидными родственницами, именно родственницами, а не родственниками, поскольку Европа тогда еще не была столь толерантна в этом вопросе и тем более не требовала этого от других.

Приготовление трдло

Так вот, упомянутому выше пекарю в этом плане не повезло, дочка перенесла оспу и о красоте речь тут уже не шла. Но когда она пряла пряжу, он обратил внимание на ее красивые и искусные руки. Находчивость, как говорится, города берет, и пекарь, чтобы переключить внимание покупателей, придумал необычный способ выпекания «булочек» из дрожжевого теста. Он готовил тесто и раскатывал его в длинную «колбаску», а его дочь умело наматывала эту колбаску на веретено, запекала его в печи и посыпала корицей с сахаром. Видимо, делала она это настолько красиво и изящно, что сахарные трубочки очень быстро нашли своих покупателей и стали очень популярны.

Но легенда она на то и легенда, что сложно проверить ее достоверность, поэтому более вероятной кажется версия, что трдло обязано своим появлением личному повару (который был родом, кстати, из Трансильвании) венгерского генерала, поэта и философа Йожефа Гвадани (16.10.1725 – 21.12.1801).

Дом Йожефа Гвадани в Скалице (Mestská knižnica – Gvadányiho kúria)

В пользу этой версии говорит и тот факт, что Трдлофест проводится в городе Скалица (Skalicko) – небольшой словацкий городок на границе с Чехией, в котором с 1783 по 1801 год жил и, видимо, умер Йожеф Гвадани. Широкому кругу обывателей у нас он, наверное, мало знаком и уж тем более единицы читали его нетленные произведения «Поездка деревенского нотариуса в Буду» или «Ученый палоц», а вот житель Скалиц без труда укажет путь к его дому, тем более, что дом является достопримечательностью города и в настоящее время используется как городская библиотека (Mestská knižnica – Gvadányiho kúria). В общем, если вы планируете поездку в Чехию или Словакию в мае, и ваш путь будет пролегать мимо Скалицы – посетите этот городок, поскольку есть шанс, что вы попадете на Трдлофест на котором вы сможете поучаствовать в обновлении рекорда по выпеканию самого длинного трдло. А еще, говорят, что через трдло надо обязательно посмотреть на Прагу.

Пошаговый рецепт приготовления трдло в домашних условиях с фотографиями можно посмотреть тут.