Готовим красиво!

Кулинарные советы

На этой странице я постараюсь собрать как можно больше рекомендаций по технике приготовления, хранения, подготовки тех или иных продуктов. Такие банальные, казалось бы, вопросы как — «Сколько минут варить яйца, чтобы желток был «в мешочек»? , «Как снять кожуру с помидоров?», но ставящие в тупик иную хозяйку, станут разрешимыми. Ниже мы даем вам несколько десятков ответов на самые распространенные вопросы любой хозяюшки. В комментариях задавайте свои вопросы, я найду на них ответы .

1. Сколько минут варить яйца?

Сколько минут варить яйца? 

Данное время указано с момента закипания воды или если вы бросаете яйца в кипящую воду.

2. Как снять кожуру с помидоров или перца сладкого

Как снять кожуру с помидора

Для того, чтобы кожура с помидора или сладкого перца снялась легко и без особых усилий, следует сделать на попке помидора или перца крестообразный надрез, а около хвостика несколько проколов ножом и поместить овощ на несколько минут в кипящую воду. Когда кожура начнет отходить — достать и снять ее с овоща.

3. Как взбить сливки в крепкую пену?

Как взбить сливки?

Как взбить сливки в крепкую пену? Следует очень внимательно отнестись к посуде в которой вы взбиваете сливки. Посуда должна быть холодной. Ее следует заранее положить в холодильник на несколько минут. Сами сливки должны быть жирными, около 33% и холодными. Теплые сливки могут расслоиться. При взбивании сливок следует включать блендер на малые обороты и постепенно их увеличивать, так же и прекращать взбивание — постепенно уменьшая обороты. Если вы начнете взбивать сливки на большой скорости, то они превратятся в масло. Сахар добавлять порциями, продолжая взбивать. Как только на поверхности сливок появятся следы от венчика — сливки взбиты.

4. Как взбить белки в крепкую пену?

Как взбить белки?

Посуда для взбивания белков должна быть чистой, сухой и охлажденной. Сами белки должны быть холодными. Начинайте взбивать белки на малых оборотах постепенно увеличивая скорость. При образовании пены — добавьте шепотку сахара и продолжайте взбивать на высокой скорости до крутых пиков. Только после того как белки взбиты вводите сахар. Сахар вводится порциями при постоянном взбивании. Рекомендуют добавлять лимон, лимонную кислоту — я этого не делаю. 

5. Как резать лук и не плакать?

Как резать лук и не плакать?

Для того чтобы процесс шинковки лука не превратился в пытку, рекомендую резать лук и одновременно жевать жвачку. Попробуйте! Вас приятно удивит результат — вы не почувствуете неприятных ощущений от паров исходящих от лука при нарезании и не прольете ни единой слезинки. Я давно уже взяла этот метод на вооружение и на кухне всегда стоит креманочка с жвачками.

6. Как резать чеснок?

Как резать чеснок?

 Для того чтобы быстро и максимально комфортно порубить зубчик чеснока, вам нужно боковой (плоской) стороной ножа раздавить чеснок (прям в шелухе). После того как вы раздавили чеснок, он легко извлечется из шелухи, станет плоским. Далее вы можете нарезать его соломкой и порубить мелкими кубиками. Все просто!

7. Как хранить живые дрожжи?

Живые дрожжи

Для того чтобы живые дрожжи не пропали, а ведь срок их хранения всего 1 месяц, их можно заморозить. Для того чтобы  заморозить живые дрожжи, разделите их на равные части, которые вам чаше всего необходимы и обернув каждую часть пищевой пленкой — заморозьте в морозильной камере холодильника. Когда вам требуются дрожжи — достаньте необходимую часть и поместите ее в подогретую жидкость, дайте несколько минут дрожжам раствориться и добавляйте остальные составляющие опары. При замораживании дрожжи не утрачивают своих свойств. Храниться замороженные дрожжи могут до 6 месяцев, но я храню дольше — пока не израсходую. На качестве изделий это не сказалось .

8. Как чистить миндаль?

Миндаль

Для того, чтобы быстро и просто почистить миндаль его нужно залить крутым кипятком, слить и промыть проточной водой, снова залить кипятком и промыть. Повторить цикл раза четыре. Или залить крутым кипятком и оставить стоять до остывания. После этого при легком нажатии пальцами на тупой конец орех будет выскакивать из кожицы.

9. Как хранить бульон?

Замороженный бульон

Если вам периодически нужен бульон, а варить свежий нет времени, то рекомендую вам замораживать излишки бульона в пластиковых емкостях. Когда приходит необходимость добавить бульон просто достаете порцию и добавляете.

10. Как быстро отделить белок от желтка?

Как быстро отделить белок от желтка

И сделать это максимально аккуратно. Мы предлагаем вам взять пластиковую бутылку, слегка ее сжать — выпустив воздух, поднести к желтку и отпустить сжатие. Таким образом внутри бутылки окажется чистый желток, а белок останется не тронутым. Быстро и просто! Лучше отделять по одному желтку — наверняка.

11. Как чистить осетра?

Осетр в духовке

И сделать это максимально аккуратно не поранив руки. Осетр имеет очень острые практически стеклянные чешуйки похожие на остро-заточенные звездочки. Для того чтобы почистить осетра его надо обдать крутым кипятком и сразу окатить холодной водой тогда чешуйки снимутся вилкой или тупым ножом. Для работы с осетром оденьте перчатки!

12. Как чистить ананас?

Аккуратно срежьте верхушку захватив 1 см. мякоти. После этого острым ножом сверху вниз срезайте шкуру полосками. Глазки удалите ножом и нарежьте ананас кольцами, далее четвертинками. Серединку стоит вырезать — она слишком жесткая!

13. Как ускорить поднятие опары?

Опара

Для того, чтобы сократить время на поднятие опары с 15 до 2-3 минут стоит поставить миску с опарой на 30 секунды в микроволновую печь и оставить там на 2-3 минуты. После этого вы увидите плотную пенистую шапочку. ВНИМАНИЕ! Не открывайте микроволновую печь после того как она отключится.

14. Как ускорить поднятие дрожжевого теста?

Дрожжевое тесто

Для того, чтобы сократить время на поднятие дрожжевого теста с 1 часа до 30 минут стоит поставить миску с опарой на 30+30 секунды в микроволновую печь и оставить там на 2-3 минуты. ВНИМАНИЕ! Не открывайте микроволновую печь после того как она отключится. Тесто ставится в пластиковой емкости накрытое полотенцем, по очереди 30 секунд и еще 30 секунд.

15. Как быстро порезать лук?

Как быстро порезать лук?

Для того, чтобы быстро и без слез порезать лук вы можете использовать емкость от блендера для измельчения продуктов. Для этого стоит поместить в чашу луковицу и включить максимальную скорость на несколько секунд. Лук получится мелкорубленным.

16. Как сделать котлеты мягкими и сочными?

Котлеты классические

Для того, чтобы котлеты получились мягкими и сочными используйте старый, добрый способ известный нам со школьных столовых. Добавьте в фарш пару-тройку ломтиков хлеба размоченного в молоке или воде. какой вы возьмете хлеб и в чем его размочите это уже зависит от вашего рецепта, но в любом случае будет очень мягкий и невероятно сочный результат.

17. Сколько времени запекать баранину в духовке?

Баранина в рукаве

Для того, чтобы баранина получилась сочной и хорошо пропеклась ее следует запекать  не менее 1,5 — 2-х часов. Это время рекомендовано как для целого куска мякоти, так же и для мяса с костью и даже мяса кусками. Баранина приготовленная в фольге или рукаве при 200 градусах не менее двух часов получается невероятно нежной.  Проверено лично! Мясо тает во рту, взрывается соком и легко отстает от кости. Есть так же расчет для приготовления целого куска баранины, как пример — ноги! Следует из расчета, что 1 фунт (420 г.) мяса запекается 15 мин. Взвесить ногу и рассчитать время приготовления. Если любите хорошо прожаренное, время увеличить. По этой формуле получается отличное сочное мясо, хорошо прожаренное сверху и слегка розовое внутри, то есть, по этой формуле нога весом в 2 кило запекается примерно 1 час 15 мин.

18. Сколько времени запекать говядину?

Говядина никогда не была моим «коньком», но все же я ее победила. Путем проб и ошибок, перепробовав массу рецептов, уменьшая и увеличивая время запекания и температуру запекания я все же нашла ту самую, идеальную формулу! Для приготовления куска говядины весом примерно 1,5 кг. в духовке, будь то фольга или рукав, вам потребуется не менее 2-х часов и температура 200 градусов. Мясо получается идеальным! Сочное, нежное, тает во рту.