Готовим красиво!

Спросите любого француза, что он предпочитает к чашечке свежесваренного утреннего кофе, и с вероятностью в девяносто девять и девять десятых процента вы услышите в ответ – Круассаны. Итак, несколько интересных фактов об истории создания этих нежных слоеных рогаликов с хрустящей корочкой.

Круассан (фр. croissant)

Круассан (фр. croissant) в переводе с французского означает полумесяц. Однако, несмотря на французское название, первые круассаны появились в Австрии и назывались они Венским рогаликом (Wiener Kipferl).  По некоторым данным, первое упоминание о них относится к XIII веку. Конечно, это был не тот рогалик из слоеного теста, который мы привыкли видеть сейчас, а обычная булочка. А вот о том, как эта обычная булочка приобрела форму полумесяца, существует красивая легенда.

Венская битва в 1683 году. Репродукция.

Во время осады Вены войсками Османской империи (судя по всему речь идет о второй осаде Вены турками и Венской битве в сентябре 1683 года), чтобы накормить жителей города, пекари работали даже по ночам. В одну из таких ночей, во время своей работы, они услышали шум от лопат и кирок. Это турки рыли подкоп. Вовремя предупредив военных, пекарям удалось сорвать план врага. Венская битва стала переломным моментом в трехвековой войне с Османской империей и в честь победы в ней венский пекарь Питер Вендлер (нем. Peter Wendler) изготовил булочку в форме полумесяца, как насмешку над главным символом ислама. Американская газета Time даже утверждала, что именно из-за этой легенды сирийские боевики запретили готовить круассаны в захваченном ими сирийском городе Алеппо в 2013 году.

Мария Антуанетта Австрийская. Мария-Антуанетта с розой, Элизабет Виже-Лебрен, 1783 г.

Во Францию Венский рогалик впервые попал вместе с австрийской эрцгерцогиней Марией-Антуанеттой, ставшей женой короля Франции Людовика XVI и соответственно королевой Франции в 1770 году. И именно с новой королевой венский рогалик (а пока еще не привычный нам круассан) стал неотъемлемой частью французского завтрака, который обязательно должен был состоять из горячего безалкогольного напитка и выпечки.  Однако свою настоящую популярность круассаны во Франции завоюют немного позже благодаря отставному австрийскому офицеру Августу Зангу, который в 1839 году откроет в Париже на улице Ришелье 92 «Венскую пекарню» (фр. «Boulangerie Viennoise»), которая станет очень популярна среди жителей столицы, а приготовленные в этой пекарне венские рогалики даже станут считаться одним из видов французского хлеба. Французские повара, уже правда в начале XX века, усовершенствуют рецепт, впервые изготовив, теперь уже французские рогалики – круассаны, с хрустящей корочкой из слоеного теста с маслом. Очень быстро круассаны приобретут огромную популярность, станут символом Франции и обзаведутся различной начинкой.