Готовим красиво!

Добавить в кулинарную книгу

Шоколадные макарон имеют классическую рассыпчатую структуру плотного безе. Макаронс это французский десерт, готовится в виде печенья. Для его изготовления используют состаренные белки. Технология приготовления несложная, но требует навыка и сноровки. В первый раз могут не получиться так как вы предполагали, но не расстраивайтесь! Практикуйте и у вас будут получаться отличные макаронсы!

Шоколадные макаронс

Шоколадные макарон

2014-03-21 23:25:43

Рассыпчатый, миндальный десерт. Печенье.

Write a review

Save Recipe

Печать

Макаронс

1. 40 мл. воды,
2. 150 гр. мелкого сахара,
3. 55 гр. яичных белков (состаренных),
4. 55 гр. яичных белков (дополнительно),
5. 150 гр. миндальной муки,
6. 150 гр. сахарной пудры (сахар перемолоть в кофемолке),
7. 1 ч.л. какао,
8. молотая корица - для посыпки.

Крем

1. 250 гр. маскарпоне,1 ст.л. нутеллы, перемешать.

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 150 С.
2. Три противня застелите листами пергаментной бумаги.
3. В небольшую кастрюльку налейте воду. Поставьте кастрюльку на средний огонь и постоянно мешая, растворите сахар. Увеличьте огонь и доведите сироп до кипения. Держите на огне, мешая, пока смесь не достигнет 118 С.
4. В миску для взбивания или кухонный комбайн с насадкой «венчик», сложите состаренные яичные белки (55 гр.). Взбивайте до пышной пены на средней скорости миксера.
5. Увеличьте скорость до максимальной и тоненькой струйкой вливайте горячий сахарный сироп. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
6. Просейте вместе миндальную муку и сахарную пудру дважды, добавьте взбитый яичный белок (55гр.). Перемешайте силиконовой лопаточкой. Масса не должна стать однородным тестом, просто белок должен потерять свою текстуру и слегка разойтись в сухой смеси.
7. Добавьте итальянскую меренгу и перемешивайте до однородности.
8. В кулинарный мешок поставьте круглую насадку. Сложите "тесто" и отсадите на подготовленную пергаментную бумагу кружки макарон, диаметром 3-4 см.
9. Мешок держите вертикально. Сверху посыпьте через ситечко корицей. Оставьте в сторону на час.
10. Выпекайте 15 минут, в зависимости от диаметра.
11. Чтобы проверить готовность: откройте духовку, чуть приподнимите самую близкую для вас половинку макарон – если шляпка не снимается отдельно от юбочки, то можно доставать.
12. Подождите 2 минуты, затем аккуратно снимите половинки миндального печенья с бумаги и дайте им полностью остыть.
13. Для приготовления крема перемешайте маскарпоне и нутеллу. Затем сложите крем в кулинарный мешок и отсадите небольшое количество на одну из половинок макарон.
14. Накройте второй половинкой подходящей по размеру и слегка прижмите. Уберите в холодильник на ночь.

Заметки

1. Источник здесь.
2. Приятного аппетита!

By Сокур Лена

Adapted from Готовим красиво

Adapted from Готовим красиво

Готовим красиво! http://www.cook-beautifully.com/

Информация об авторе

Ник: Lena S