Лавандовый зефир

27.11.2015 | Автор: Elena Zimina

Идея лавандового десерта закралась в мою голову практически сразу после первого удачного опыта приготовления классического зефира. Лавандовый зефир получился ароматным, нежным, мягким и пористым, но для меня ооочень сладким — это зефир. Я очень люблю готовить зефир, но не очень люблю его есть, только если пару малышек утром с кофе.

Лавандовый зефир

2015-11-27 20:07:06

Ароматный, нежный, свежий лавандовый зефир.

Write a review

Save Recipe

Печать

Основа

250 гр. яблочного пюре (4 яблока)
250 гр. сахара
1 белок
1 пакетик ванильного сахара
щепотка сухой лаванды
1 ч.л. лавандового сиропа
2 капли сиреневого красителя

Сироп

475 гр. сахара
160 гр. воды
8 гр. агара (4 ч.л. без горки)
сахарная пудра для посыпки

Инструкции

Замочите агар в указанном в воде.
Яблоки испеките. Я пеку в свч, удаляю семенаи палочки.
Выскребаем мякоть яблока и пюрируем яблоки погружным блендером.
Добавляем сахар и ваниль в горячее пюре, размешиваем и отставляем в сторону - остыть.
Добавляем сухую лаванду - размешиваем. Не переборщите!
Замоченный агар поставьте на огонь и доведите почти до кипения, чтобы агар растворился.
Всыпьте сахар в агар, вам покажется, что его слишком много, не волнуйтесь. Размешайте хорошенько, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110 С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.
Добавьте в остывшее пюре полбелка и взбивайте до посветления, добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы.
Вливаем сироп и капаем краситель - взбиваем.
Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращайте взбивание!
После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. Берите большую миску, масса увеличивается в объеме!
Быстро переложите массу в заранее приготовленный корнетик с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. Их будет около 60 штук, так что готовьте много места! Помните, что изделия с агаром застывают при температуре уже 40С, поэтому не ждите, стразу отсаживайте!
Оставьте на сутки на столе, в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Посыпьте пудрой.
Соедините зефиринки попарно. Основания их липкие, так что они склеятся без проблем.