Армянский кололик

13.12.2015 | Автор: Elena Zimina

Кололики или кололак (пусть специалисты меня поправят) — это блюдо пришло к нам из Армении, где воплотили мечту каждого ребенка в жизнь! А вы не мечтали о супе с фрикадельками где много-много фрикаделек и чуть-чуть бульона, ах да и совсем нет второстепенного картофеля? Ну конечно же! Брезгливо отбросив в сторону картофель и морковь мы с удовольствием съедали эти мясные шарики и быстро выпивали бульон и вот они! Идеальные фрикадельки ))) увесистые, мясные, вкуснющие.

Армянский кололик

2015-12-13 20:36:40

Порций 4

Крупные мясные фрикадельки с черносливом внутри.

Write a review

Save Recipe

Печать

Подготовка

20 min

Приготовление

20 min

Общее время

40 min

Подготовка

20 min

Приготовление

20 min

Общее время

40 min

Ингредиенты

500 гр. постной говядины
1 шт. небольшая луковица
1 пучок кинзы (50 г)
курага (покислее), по штуке на одну фрикаделину (у меня чернослив)
одно яйцо
соль, перец
2 л. мясного бульона (булькает за кадром)

Инструкции

Приготовим фарш. Нюанс блюда кололик в том, что фарш для него требуется особенный, суфлеобразный. Традиционно в Армении мясо отбивали молотками или протирали между камней до совершенно гомогенизированного состояния, в наше же время подобного можно добиться при помощи чаши кухонного комбайна для блендера, здоровенный нож которого даст именно ту консистенцию, которая необходима. Поэтому нарезаем кубиками мясо, луковицу режем на несколько частей, устанавливаем нож в чашу и загружаем.
Чаша довольно-таки большая, поэтому несложно визуально контролировать степень измельчения. Нам нужна максимальная, так что следите. Благо, мощности блендера хватает, чтобы превратить в однородную массу полкило мяса буквально за одну минуту.
Мясо стало практически как пластилин. Так и должно быть.
Добавляем мелко нарезанную кинзу, разбиваем яйцо, солим и перчим.
Хорошенько вымешиваем и выбиваем фарш, затем отправляем его на полчаса на холод, расстояться.
Затем приступаем к формированию фрикаделек. Как всегда, рекомендую воспользоватья латексными перчатками. Берем горсть фарша и формируем внушительную лепешку, в центр которой помещаем курагу.
Затем тщательно залепляем и формируем шар размером с теннисный мяч.
Мне полкило фарша хватило на четыре штуки.
Бульон доводим до кипения и аккуратно опускаем туда кололики.
Варим на среднем огне минут 30-40, снимая пену. Никакого бурного кипения, иначе все развалится!
По окончании варки достаем кололики.
Выкладываем на порционные тарелки, добавляем бульон (если хотите, можно его процедить), приправляем мелко нарезанной кинзой и подаем.
Ничего лишнего, только бульон и фрикадельки!

Заметки

Большое спасибо за рецепт и вдохновение автору!
Автор: Денис Жохов

By Елена Зимина

Adapted from Готвоим красиво

Готовим красиво! http://www.cook-beautifully.com/

Полезная информация:

Рекомендуем вам прочитать наши кулинарные советы которые мы собрали тут, для того, чтобы облегчить и ускорить процесс приготовления вторых блюд. Готовьте с удовольствием и пусть процесс вам приносит наслаждение как и результат.

Мы описали полезные свойства и противопоказания по применению некоторых продуктов которые мы используем для приготовления супа тут.

Мы собрали все наши блюда на ужин тут .